Пережевывание пищи-это один из самых распространенных физиологических процессов. В современном мире, еда, как и много другое, принимает все более и более удобную форму для ее быстрого потребления. Распространенным является представление о том, что измельчая пищу (например, в блендере), придавая ей более мягкую консистенцию, мы делаем более доступными питательные вещества. В недавно проведенном исследовании, было обнаружено, что скорость пережевывания пищи может быть связана с выделением особых иммунных клеток, защищающих нас от инфекционных заболеваний.
Пережевывание пищи и клетки-защитники
Команда ученых из университета Манчестера (Великобритания) обнаружила особые клетки адаптивной иммунной системы, названные Т-хелперами (17), которые могут обнаруживаться, когда человек пережевывает пищу. Эти клетки используют специфический антиген, защищающий нас от потенциально возможных патогенов, но не воздействует на микроорганизмы нормальной микрофлоры, что, несомненно, является большим преимуществом для организма. Предыдущие исследования показали, что именно эти клетки иммунитета продуцируются бактериями, обитающими в кишечнике, но до сегодняшнего дня не было понятно как Т17 образуются во рту.
Считается, что Т17 продуцируется в результате механической абразии или травмы, которая имеет место, когда идет пережёвывание пищи. Для того чтобы проверить данную теорию было проведено изучение данного процесса на грызунах. В данной работе лабораторным мышам в течение 24 недель в пищу давали только еду с очень мягкой текстурой, при которой совершалось минимальное количество жевательных движений. После 24 недель исследования измеряли уровень Т17 и, оказалось, что имелось значительное снижение их количества. В дальнейшем ученые, чтобы увеличить уровень повреждения слизистой оболочки полости рта грызунов использовали специальных стерильный аппликатор. Эта стимуляция привела к повышению количества иммунных клеток.
Авторы исследования убеждены, что пережевывание пищи может помочь избежать многих заболеваний, но предупреждают, что слишком большое количество клеток Т17 не всегда может быть полезным. Дело в том, что увеличение этих клеток может увеличить и риск развития пародонтита или других заболеваний пародонта, которые в свою очередь связаны с некоторым числом общих заболеваний организма, такими как диабет или ревматоидный артрит.
В этом смысле, ученые хотели изучить эффект длительного воздействия физиологического повреждения, возникающего при жевании и понять, может ли это навредить тканям пародонта. Они осуществили это путем повторного наблюдения за кормлением лабораторных мышей, но с применением боле грубой и жесткой пищи в течение 24 недель. Было обнаружено, что у мышей увеличивалась, по сравнению с серией испытаний с мягкой пищей, убыль костной ткани по причине физиологического повреждения жевательным давлением.
Этот результат не сдержал решимости и позитивного настроя исследователей, но было принято во внимание, что наличие воспаления в полости рта может негативным образом сказаться на состояний организма в целом. Тем не менее понимание изложенной концепции может помочь в регулировании иммунного статуса в полости рта и в последующем привести к разработке новых методов лечения.